丁寧に秘伝の手法・タレで漬け込む福岡名物の明太子

辛子明太子

うめ屋では、厳選されたタラコを熟成度合いやサイズにより一腹、一腹丁寧にプロの目と指の感触で選別します。
厳しい目で選別された素材のタラコは、特製辛子調味液が一粒一粒十分にいき渡るように丁寧に並べて行きますが、
これは品質に決定的な信用を与える重要な作業の一つとなります。
私どもは「うめ屋の辛子明太子」を、日々研究し試行錯誤しながらひとつひとつ丁寧に手間をかけて作り上げております。

: 脂がのり包卵率が高いといわれる北海屈指の漁場より獲れた新鮮なスケトウダラの卵巣だけが、私どもの理想にかなうタラコとなるのです。
さらにその中でも特に卵子の粒子が一粒・一粒はっきりして、まるまるとしているタラコのみを選定します。

つぶつぶ

きれいな水

: 塩タラコが一度含んだ塩分を排出させつつ、辛子調味液を浸透させる重要な工程においては水が要となります。
使用する水によって熟成時間が一変し、水と塩の関係性や、浸透圧の仕組みを正しく理解することで根拠ある美味しい明太子となります。

うめ屋の辛子明太子は、熟練した職人の腕によってつくり出されます。機械的に製造工程をなぞっても、本当に美味しい明太子は完成しません。明太子は季節や気候にも味が大きく左右されるとてもデリケートな物です。
そんな、繊細な商品の味を支えているのは、職人の技なのです。

うめ屋の辛子明太子は、厳しい選定基準で選別した原料を、辛子調味液へ一腹ごと丁寧に漬け込んでいます。漬け込みの作業は、品質に決定的な信用を与えるもの。漬けむらが起こらないよう、また、特製辛子調味液が一粒一粒まで十分にいきわたるように、ひとつひとつにじっくりと手間ひまをかけています。

素材厳選の想い、作り手の想いが詰まったうめ屋の辛子明太子。
伝統の味にいっそう磨きをかけるため【HACCP】という、食品の安全性を確保するために製造や加工の工程で発生するおそれのある微生物汚染などの危害をあらかじめ分析し、その結果に基づいて重要管理点を定め連続的に監視する衛生管理の手法を導入しております。
うめ屋では、安心･安全の裏づけを行える管理体制をとり、国内はもちろん、海外に向けた製品作りを行っております。

完成形